La tabla de cortar de madera es un elemento esencial en cualquier cocina, ya sea de un chef profesional o de un aficionado culinario. No solo proporciona una superficie segura y estable para preparar alimentos, sino que también añade un toque de calidez y elegancia al entorno culinario.
En este artículo, exploraremos la historia de las tablas de cocina de madera, compararemos los tipos de madera más utilizados y analizaremos los diferentes tipos de tablas disponibles, como las tablas a veta, a testa y las tablas de servir para embutidos.
Las tablas de cortar tienen una larga historia que se remonta a la antigüedad. En la Edad Media, los cocineros utilizaban bloques de madera pesados para cortar y picar alimentos. Estos bloques eran difíciles de mover y se dejaban en el lugar donde se utilizaban.
Con el tiempo, la necesidad de superficies más higiénicas y fáciles de manejar llevó al desarrollo de las tablas de cortar modernas, incluyendo esto formatos más pequeños y distintos tipos de materiales como el plástico, el bambú o el cristal.
Actualmente las tablas de picar de madera están teniendo un resurgimiento debido a la creciente preocupación por el medio ambiente y la aparición de estudios científicos que avalan que la madera puede, si se mantiene correctamente, ser más higiénica que el plástico u otros materiales.
Elegir la madera adecuada para una tabla de picar de madera es crucial para garantizar durabilidad, higiene y cuidado de los cuchillos. A continuación, se presentan algunas de las maderas más populares:
El arce duro es una madera dura y densa con una estructura de grano fina y cerrada, lo que la hace resistente a las bacterias y es fácil de limpiar. Es una opción popular debido a su durabilidad y capacidad para mantener los cuchillos afilados durante más tiempo, así como por su abundancia y bajo coste.
El nogal ofrece un color rico y oscuro con un patrón de grano recto. Es más suave que otras maderas frondosas, lo que lo hace amigable con los cuchillos. Además, tiene propiedades antibacterianas naturales.
El cerezo es conocido por su color cálido y su grano fino. Es una madera dura que proporciona una superficie suave para cortar, ayudando a mantener los cuchillos en buen estado.
La madera de olivo es recientemente una de las maderas más populares para tablas de cortar debido a sus interesantes vetas. Es una madera muy dura y resiste notablemente el efecto de la humedad y los tintes alimentarios. No obstante, debido a sus vetas entrelazadas, es una madera que puede ser estable dimensionalmente en algunas ocasiones.
El roble es una madera antibacterial por naturaleza. Su alta presencia en taninos evita la proliferación de microorganismos, razón por la que se ha utilizado desde hace siglos para la construcción de barricas de vino. Es una madera moderadamente porosa (cada árbol presenta una porosidad diferente), pero perfectamente válida para una tabla de cortar de madera.
Las tablas de cortar de madera a veta están hechas con las fibras de la madera dispuestas horizontalmente a la superficie de corte. Son más económicas y permiten diseños con mangos y formas irregulares. Sin embargo, los cuchillos tienden a cortar las fibras, lo que con el tiempo deteriora el aspecto de la tabla y el filo del cuchillo.
En las tablas a testa, las fibras de la madera están orientadas perpendicularmente a la superficie de corte. Esta disposición permite que las fibras se separen y se cierren suavemente al cortar, lo que reduce el desgaste del filo del cuchillo y prolonga la vida útil de la tabla. Además, son menos propensas a la contaminación bacteriana.
Más información sobre tablas a testa en este link
Estas tablas están diseñadas para presentar alimentos como embutidos, quesos y frutas. Suelen ser más finas y más alargadas. Pueden estar hechas de una sola pieza de madera o combinaciones de diferentes maderas para lograr un aspecto decorativo.
1. ¿Por qué elegir una tabla de cortar de madera sobre una de plástico?
Las tablas de madera son más suaves con los cuchillos, si están hechas de la madera correcta tienen propiedades antibacterianas naturales y, con el cuidado adecuado, pueden durar muchos años. Además, no generan residuos microplásticos y son 100% biodegradables.
2. ¿Cómo se limpia correctamente una tabla de madera?
Lávalas a mano con agua tibia y jabón suave, sécalas inmediatamente y aplica aceite mineral regularmente para mantener la madera en buen estado.
3. ¿Es seguro cortar carne cruda en una tabla de madera?
Sí, siempre que se limpie y desinfecte adecuadamente después de cada uso para evitar la contaminación cruzada.
4. ¿Con qué frecuencia debo aplicar aceite a mi tabla de cortar de madera?
Depende del uso, pero generalmente se recomienda aplicar aceite una vez al mes o cuando la madera se vea seca.
5. ¿Puedo poner mi tabla de cortar de madera en el lavavajillas?
No, el calor y la humedad del lavavajillas pueden deformar y agrietar la madera.
6. ¿Qué tipo de aceite debo usar para mi tabla de cortar?
Se recomienda usar aceite mineral apto para alimentos, ya que no se enrancia y es seguro para el contacto con alimentos. Más sobre aceites en este post
7. ¿Cómo elimino los olores de mi tabla de cortar de madera?
Frota la superficie con medio limón y sal, luego enjuaga y seca bien.
8. ¿Las tablas de bambú son una buena opción?
En la mayoría de los casos no. A pesar de ser sostenible, las tablas de bambú se deforman fácilmente, pudiendo causar un accidente al cortar. Además, su elevada dureza desafila los cuchillos con suma rapidez.
9. ¿Qué diferencia hay entre una tabla a veta y una a testa?
Las tablas a veta tienen las fibras de la madera en dirección horizontal, mientras que en las tablas a testa las fibras están perpendiculares, lo que ofrece mayor durabilidad y cuidado del filo del cuchillo.
10. ¿Puedo usar la misma tabla de picar para todo tipo de alimentos?
Es recomendable tener tablas para diferentes tipos de alimentos, como carnes crudas y vegetales, para evitar la contaminación cruzada. Pero si se realiza una correcta limpieza no debería haber ningún problema.
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