¿Qué maderas son antibacterianas?

Si alguna vez te has preguntado qué tipo de tabla de cortar es mejor para tu cocina desde una perspectiva higiénica, puede que necesites saber qué maderas son antibacterianas. Aunque los materiales sintéticos, como el plástico o el acero inoxidable, parezcan más fáciles de limpiar, diversas investigaciones sugieren que ciertas maderas poseen propiedades antibacterianas naturales que las convierten en aliadas ideales para la seguridad alimentaria. A continuación, exploraremos las características antibacterianas de las maderas más utilizadas para tablas de cortar, haciendo especial énfasis en el roble, que ha demostrado ser uno de los tipos de madera más eficaces a la hora de eliminar bacterias.

¿Por qué la madera es antibacteriana?

La madera contiene compuestos naturales, como taninos y resinas, que dificultan la supervivencia de bacterias nocivas en su superficie. Además, su estructura porosa crea un entorno inadecuado para la proliferación de las bacterias. A diferencia de los materiales plásticos, en los que las bacterias pueden acumularse en las marcas de cortes, la madera tiende a “encapsular” y aislar los microorganismos, reduciendo su capacidad de multiplicación.

El roble: la madera que tiene propiedades antibacterianas

Si te preguntas qué maderas son antibacterianas, entre las diferentes maderas disponibles, el roble se ha posicionado como una de las opciones más seguras y eficaces. Según investigaciones realizadas por el Instituto Tecnológico Danés, las tablas de roble pueden eliminar de forma significativa las bacterias nocivas inoculadas tras su limpieza con agua a presión. Este estudio reveló que, en comparación con plásticos o acero inoxidable, el roble logra una reducción mucho más rápida y eficiente del número de bacterias presentes en su superficie. No por otra razón se ha utilizado históricamente esta madera para multitud de aplicaciones relacionadas con alimentos.

¿Por qué el roble es tan eficaz?

• Taninos naturales: El roble contiene un alto porcentaje de taninos, que actúan como potentes agentes antimicrobianos.
• Estructura porosa y fibra compacta: La densidad de su grano y su porosidad controlada permiten “atrapar” bacterias en el interior, donde estas terminan muriendo por falta de condiciones ideales.

Otras maderas recomendadas para tus tablas de cortar

Aunque el roble brilla por su eficacia, no es la única madera con cualidades antibacterianas destacables. Otras alternativas también ofrecen seguridad alimentaria y durabilidad son:

• Arce (Maple): Con un grano cerrado y dureza moderada, es una de las maderas favoritas en cocinas profesionales. Sus poros finos dificultan la retención de humedad y bacterias.
• Iroko: Esta madera africana es conocida por ser similar a la teca de Birmania. Extremadamente resistente a la intemperie y a la humedad, se recomienda para tablas que vayan a estar en contacto recurrente con alimentos húmedos. Debido a su poro grueso a testa, se recomienda hidratación y mantenimiento regular.
• Nogal (Walnut): Además de su estética oscura y elegante, el nogal posee propiedades antimicrobianas naturales que contribuyen a mantener la superficie más higiénica.

Cuidado y mantenimiento: clave para la higiene

La elección de la madera es importante, pero igual o más relevante es el cuidado que le dediques a tu tabla de cortar:

1. Lavado inmediato: Después de cada uso, lava la tabla con agua caliente y jabón suave, eliminando restos de alimentos.
2. Secado completo: Deja secar la tabla al aire libre en posición vertical. Una superficie húmeda favorece el crecimiento microbiano.
3. Aceitado regular: Aplica aceite mineral o específico para tablas de cortar para mantener la madera nutrida y “sellada”, prolongando su vida útil y propiedades antibacterianas.

Conclusión sobre qué maderas son antibacterianas

Cuando se trata de higiene y seguridad alimentaria en tu cocina, las tablas de madera ofrecen una defensa natural contra las bacterias que muchos no esperan. Lejos de ser un material obsoleto, la madera cuenta con ventajas biológicas intrínsecas que la convierten en una excelente aliada frente a otros materiales como el plástico o el acero inoxidable. Optar por una tabla de roble, arce, haya o nogal, y cuidarla adecuadamente, asegurará un entorno más seguro y saludable para tus preparaciones culinarias.

Lecturas recomendadas sobre qué maderas son antibacterianas:

• Fedemco (sobre la seguridad alimentaria de las maderas y los pros de la porosidad de la madera) – Aquí
• Resumen del estudio realizado por el instituto tecnológico Danés : Aquí