La gran mayoría de maderas utilizadas en Ligna son antibacterianas y aptas para el contacto con alimentos siempre que se les haga un mantenimiento correcto.

En el sector de la hostelería y la restauración no están permitidas las tablas de cortar de madera principalmente para evitar la contaminación cruzada, pero sí están permitidas las tablas de servicio o de presentación.

Sobre este asunto, el Instituto tecnológico Danés ha demostrado que las bacterias se mantienen y proliferan más en materiales como el plástico o el acero inoxidable que en maderas como el roble o el pino.